Paella adalah hidangan klasik Spanyol yang berasal dari Valencia. Hidangan ini merupakan simbol dari kekayaan kuliner Spanyol dan dikenal dengan paduan beras, saffron, sayuran, daging, dan seafood. Berikut ini adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat paella Spanyol yang otentik di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
- 2 cangkir beras paella (misalnya beras bomba atau calasparra)
- 4 cangkir kaldu (seafood, ayam, atau sayuran)
- 1 gram saffron
- 200 gram ayam, potong kecil
- 200 gram kelinci, potong kecil (opsional)
- 200 gram udang tanpa kulit
- 100 gram cumi, potong cincin
- 100 gram kerang atau kerang hijau
- 1 buah paprika merah, potong memanjang
- 150 gram kacang polong
- 2 buah tomat, parut
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- Ekstra virgin olive oil
- Garam dan merica secukupnya
Bahan Tambahan (opsional):
- 100 gram chorizo, potong irisan
- 100 gram artichoke, potong tipis
- 1 batang rosemary segar
Peralatan yang Diperlukan
- Paellera (panci paella) atau wajan besar dan datar
- Sumber panas yang merata (kompor gas atau grill)
Langkah Pembuatan
1. Persiapan Bahan
- Panaskan kaldu dan larutkan saffron di dalamnya agar melepaskan aroma dan warnanya.
- Cuci beras dan tiriskan.
2. Membuat Sofrito
- Panaskan olive oil dalam paellera.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
- Tambahkan tomat parut dan paprika, masak hingga lembut.
3. Memasak Daging
- Tambahkan potongan ayam dan kelinci (jika menggunakan), masak hingga berubah warna.
- Jika menggunakan chorizo, tambahkan pada tahap ini.
4. Menambahkan Seafood
- Tambahkan udang dan cumi, masak selama beberapa menit.
- Kemudian, sisihkan seafood yang telah setengah matang.
5. Menambahkan Beras dan Kaldu
- Tuangkan beras ke dalam paellera dan aduk rata dengan sofrito.
- Tambahkan kaldu saffron yang telah dipanaskan ke dalam paellera.
- Atur beras agar merata di dasar paellera dan jangan diaduk lagi setelah ini.
6. Memasak Paella
- Masak paella pada api sedang hingga beras menyerap hampir semua kaldu.
- Tambahkan kacang polong, kerang, dan seafood yang telah dimasak setengah matang.
- Masak hingga beras lembut dan semua cairan telah terserap.
7. Istirahatkan Paella
- Matikan api dan tutup paellera dengan kain bersih atau aluminium foil.
- Biarkan paella beristirahat selama 5-10 menit sebelum disajikan.
8. Sajian
- Hias dengan irisan lemon dan cabang rosemary.
- Sajikan paella langsung dari paellera.
Tips Pembuatan Paella
- Socarrat: Bagian bawah paella yang renyah adalah salah satu bagian yang paling nikmat. Untuk mendapatkannya, tingkatkan api pada beberapa menit terakhir memasak hingga mendengar desisan lembut dari dasar paellera.
- Konsistensi Beras: Paella bukan risotto; berasnya harus al dente, tidak terlalu lembut atau berair.
- Jangan Diaduk: Setelah menambahkan beras, tradisi membuat paella mengatakan untuk tidak mengaduknya lagi agar tidak menghasilkan paella yang berair.
- Kualitas Bahan: Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi untuk rasa yang lebih otentik.
Kesimpulan
Membuat paella Spanyol yang otentik di rumah membutuhkan persiapan dan kesabaran untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang sesuai dengan tradisi. Dengan mengikuti langkah-langkah ini dan memperhatikan tips yang disebutkan, Anda bisa menikmati paella buatan rumah yang lezat dan hampir serupa dengan yang disajikan di restoran-restoran di Spanyol. Selamat memasak dan menikmati hidangan khas Valencia ini bersama keluarga dan teman-teman!