ONELI.ORG – Kapurung adalah salah satu makanan tradisional khas dari Sulawesi Selatan, khususnya bagi masyarakat Luwu. Ini merupakan jenis makanan berkuah yang terbuat dari sagu, yang memiliki tekstur kental dan biasanya disajikan dengan lauk pauk seperti ikan segar, sayuran, dan sambal. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat Kapurung yang lezat dan menggugah selera.
Bahan-bahan:
Untuk Kuah Kapurung:
- 200 gram sagu larut (sagu yang telah dilarutkan dan disaring)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)
Untuk Lauk:
- 500 gram ikan segar (ikan kembung, mackerel, atau jenis lainnya), dibersihkan dan digoreng
- 2 ikat kangkung, bersihkan dan rebus
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong dan rebus
- 1 buah labu siam, potong dadu dan rebus
- 1 buah jagung manis, rebus dan potong-potong
Untuk Sambal (dihaluskan):
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Persiapkan Kuah:
- Didihkan air dalam pot besar, tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas.
- Setelah mendidih, masukkan sagu larut sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal dan kuah menjadi kental.
- Tambahkan garam dan penyedap rasa. Aduk hingga rata dan biarkan mendidih sebentar. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan kuah tetap panas.
- Siapkan Lauk:
- Goreng ikan hingga matang dan sisihkan.
- Rebus kangkung, kacang panjang, labu siam, dan jagung hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.
- Buat Sambal:
- Ulek atau blender cabai merah, cabai rawit, bawang putih, tomat, dan garam hingga halus.
- Penyajian:
- Tata sayuran rebus dan ikan goreng dalam piring saji.
- Siram dengan kuah sagu kental yang masih panas.
- Sajikan bersama sambal yang telah dihaluskan.
Kapurung sebaiknya disajikan saat kuah masih panas untuk menikmati kenikmatan yang maksimal. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sambal sesuai dengan selera. Makanan ini sangat cocok dinikmati sebagai menu makan siang atau makan malam yang hangat dan mengenyangkan.
Variasi:
- Anda bisa menambahkan lauk lain seperti udang, cumi, atau ayam sesuai dengan selera.
- Beberapa resep mungkin menambahkan daun kemangi atau daun seledri sebagai pelengkap aromatik.
Kapurung adalah contoh sempurna dari kekayaan kuliner Indonesia, yang menggabungkan bahan-bahan lokal dengan cara masak yang unik untuk menciptakan cita rasa yang khas dan tak terlupakan. Selamat mencoba dan menikmati Kapurung!