ONELI.ORG – Pallu Basa adalah salah satu hidangan tradisional khas dari Sulawesi Selatan, khususnya dari komunitas Bugis-Makassar. Hidangan ini merupakan jenis sup daging kaya rempah yang menawarkan kekayaan rasa dan aroma. Berikut ini adalah resep untuk membuat Pallu Basa yang lezat dan otentik.
Bahan-bahan untuk Pallu Basa:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging dengan sedikit lemak)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)
Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh merica butiran
Pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Daun bawang, iris halus
- Sambal tauco (opsional)
- Nasi putih atau burasa (lontong khas Makassar)
Langkah-langkah Pembuatan Pallu Basa:
- Persiapan Daging:
Siapkan daging sapi, cuci bersih kemudian rebus dalam air hingga mendidih dan daging menjadi empuk. Angkat daging, tiriskan, dan potong-potong sesuai selera. Sisihkan air rebusan daging sebagai kaldu. - Membuat Bumbu Halus:
Ambil bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan merica, kemudian haluskan semua bahan tersebut dengan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. - Menumis Bumbu:
Panaskan sedikit minyak di dalam panci, tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai tercium aroma harum. - Memasak Daging dengan Bumbu:
Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga merata dan daging terlapisi bumbu. - Menambahkan Kaldu:
Tuangkan air kaldu rebusan daging ke dalam panci yang berisi daging dan bumbu. Panaskan hingga mendidih. - Penyedap Rasa:
Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk rata dan koreksi rasanya. Biarkan sup terus mendidih dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam daging. - Persiapan Pelengkap:
Sementara menunggu sup matang, siapkan pelengkap seperti bawang goreng, daun bawang, dan sambal tauco jika suka. - Penyajian:
Tata nasi putih atau burasa di dalam mangkuk, tuang sup daging Pallu Basa yang masih panas di atasnya, taburkan bawang goreng dan daun bawang iris. Sajikan hangat bersama sambal tauco untuk menambah kelezatan.
Pallu Basa merupakan hidangan berkuah yang gurih dan menghangatkan, cocok untuk disajikan saat cuaca dingin, atau sebagai menu istimewa di hari-hari besar. Keunikan rasa dari Pallu Basa terletak pada kombinasi rempah-rempah yang memberikan aroma dan kekayaan rasa yang mendalam. Selamat mencoba resep ini dan semoga dapat menikmati kelezatan Pallu Basa yang otentik di rumah.