ONELI.ORG – Pallu Mara, yang juga dikenal dengan nama Pallu Mara atau Pallubasa, adalah salah satu hidangan khas dari Sulawesi Selatan, khususnya bagi masyarakat Makassar. Masakan ini dikenal dengan kekayaan rempah dan rasa pedas yang menjadi ciri khasnya. Berikut adalah resep Pallu Mara yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging dengan sedikit lemak)
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 1 sendok teh merica butiran
Pelengkap:
- Daun kemangi
- Daun bawang, iris halus
- Bawang goreng
- Perasan air jeruk nipis
- Sambal tauco (opsional)
Langkah Pembuatan:
- Persiapan Daging: Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan potong-potong sesuai selera. Simpan air kaldunya.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
- Menggabungkan Daging dan Bumbu: Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga merata dan bumbu meresap.
- Memasak Kaldu: Tuangkan kembali air kaldu ke dalam wajan bersama daging dan bumbu. Didihkan.
- Penyedapan: Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa. Biarkan mendidih dan semua bahan matang sempurna.
- Penyajian: Siapkan mangkuk, masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi, tuangkan sop daging ke dalamnya. Taburkan bawang goreng di atasnya dan tambahkan perasan air jeruk nipis sesuai selera.
- Sajikan Hangat: Pallu Mara siap disajikan hangat bersama nasi putih dan sambal tauco jika suka.
Pallu Mara merupakan sajian yang cocok untuk makan siang atau makan malam, terutama bagi Anda yang menyukai hidangan pedas dan berkuah. Dengan bumbu yang meresap sempurna, hidangan ini akan menyuguhkan pengalaman rasa yang kaya dan memuaskan. Selamat mencoba resep ini di rumah!